今年のお盆休み、みなさんはどのように過ごされていますか？こんな世の中ですから、帰省はせず自宅でゆっくり過ごしている方も多いかと思います。かくいう私もその一人。盆と正月には帰省し、久しぶりに会う家族とおいしいごはんを食べる……そんな日が早く戻ってきますように。
さて、今回の「とんとくる家の食卓〜郷土料理編〜」では、長野県諏訪地域の郷土料理「天寄せ」のレシピを2種類ご紹介します。天寄せとは、さまざまな具材を寒天で固めたもの。盆や正月、冠婚葬祭などといった年中行事では、ふるまい料理として地元の方々に古くから愛されてきました。日本三大奇祭のひとつと言われている「御柱祭」でも、よく振る舞われています。みなさんも是非味わってみてくださいね！
長野県は棒寒天※の生産量日本一！
棒寒天の生産量日本一の長野県。なかでも寒さが厳しく雪の少ない諏訪地域は、棒寒天作りに適した地とされています。……さて、突然「棒寒天」という単語を使いはじめましたが、みなさん「棒寒天」ってご存知ですか？ところてんを天日干しして乾燥させたもの、と言えばなんとなくイメージがつきますでしょうか。羊羹のような直方体の形をしていて、色は白く透き通っています。よく晴れた冬空の下、棒寒天を天日干ししている風景は圧巻ですよ！寒天が太陽の光でキラキラと輝いて、それはそれは綺麗です。棒寒天はスーパーの乾物コーナーに置いていることが多いので、是非実物をご覧になってみてくださいね。
※「角寒天」とも言います。
豆腐天寄せの作り方
材料
棒寒天……1本
水……500cc
絹豆腐……150g
砂糖…100g
食紅（赤）…少々
１．棒寒天をさっと洗い、たっぷりの水（分量外）にやわらかくなるまで浸す。
２．寒天がやわらかくなったら、手でしぼり、細かくちぎる。
３．鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら食紅で色をつける。
４．絹豆腐を手で潰しながら入れる。
５．2の寒天を入れ、弱火で煮溶かす。
６．ひと煮立ちしたら、火を止めて粗熱をとる。
※寒天は常温でも固まるため、冷ましすぎないようにしましょう。
７．型に流し入れ冷蔵庫で固める。
※型は専用のものを使っていますが、タッパーでも深皿でもなんでもOKです。
８．固まったら食べやすい大きさに切り分けて、完成！
野菜コンソメ天寄せの作り方
材料
棒寒天……1本
水……500cc
トマト……1/2個
オクラ……5本
コーン（水煮）……50g
卵……1個
顆粒コンソメ……大さじ1
１．トマトは1cm角の角切りに、オクラは茹でて輪切りにし、卵は溶いておく。
２．棒寒天をさっと洗い、たっぷりの水（分量外）にやわらかくなるまで浸す。
３．寒天がやわらかくなったら、手でしぼり、細かくちぎる。
４．鍋に水と顆粒コンソメを入れ、沸騰したらトマト、オクラ、コーンを入れる。
５．2の寒天を入れ、弱火で煮溶かす。
６．溶き卵を流し入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとる。
※溶き卵は、穴あきおたまで受けるようにして入れると綺麗に仕上がります。
※寒天は常温でも固まるため、冷ましすぎないようにしましょう。
７．型に流し入れ冷蔵庫で固める。
※型は専用のものを使っていますが、タッパーでも深皿でもなんでもOKです。
８．固まったら食べやすい大きさに切り分けて、完成！
今回は、長野県諏訪地域の郷土料理「天寄せ」をご紹介しました。見た目も涼しげで、今の季節にぴったりですね！フルーツを入れてももちろん美味しいですし、生野菜を入れてマヨネーズで味付けしたサラダ天寄せも美味しいですよ。ぜひ、いろんな天寄せを試してみてくださいね。食物繊維たっぷりの寒天を食べて、健康な毎日を過ごしましょう！
それでは、次回のとんとくる家の食卓もお楽しみに。
今回使用した棒寒天は、「寒天本舗 楽天市場店」にて購入しました。「寒天本舗」さんは、さまざまな寒天商品を販売されています。私が購入した商品は「寒天そば入りお試しセット」。粉寒天、糸寒天、棒寒天、どこでも粉寒天、寒天あめ、寒天そばが全部で8袋も入っていました。いろんな寒天を試してみたい方にオススメの商品です。
寒天本舗 楽天市場店
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運営会社：北原産業株式会社
住所：長野県茅野市宮川4000番地
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